Один из самых замечательных примеров, впервые опубликованный доктором Эриком Вестманом и доктором Брайаном Крафтом в 2009 году, рассказывает историю 70-летней женщины, которая страдала слуховыми и зрительными галлюцинациями с семи лет. Всего через восемь дней после перехода на низкоуглеводную диету ее симптомы заметно улучшились, и в конце концов она прекратила принимать антипсихотические препараты. Двенадцать лет спустя, в возрасте 83 лет, она все еще придерживалась низкоуглеводной диеты, похудела на 150 фунтов и отказалась от антипсихотических препаратов.