Растительные масла: польза или вред ?
Растительные масла — эти блестящие современные эликсиры — просочились во все уголки и закоулки нашего продовольственного снабжения.
Если вы едите вне дома, скорее всего, ваша еда приготовлена в каком — нибудь растительном масле или облита им. Если вы покупаете упакованные товары, такие как крекеры, чипсы или печенье, есть очень большая вероятность, что в списке ингредиентов есть растительные масла. Если вы покупаете соусы, заправки, маргарин, или майонез, можете ли вы угадать основной ингредиент? Да — это растительные масла.
Хорошо ли это? Чтобы выяснить это, давайте рассмотрим, что мы знаем и чего не знаем об этих растительных жирах. Готовы к глубокому погружению в этот спорный вопрос?
Если вы едите вне дома, скорее всего, ваша еда приготовлена в каком — нибудь растительном масле или облита им. Если вы покупаете упакованные товары, такие как крекеры, чипсы или печенье, есть очень большая вероятность, что в списке ингредиентов есть растительные масла. Если вы покупаете соусы, заправки, маргарин, или майонез, можете ли вы угадать основной ингредиент? Да — это растительные масла.
Хорошо ли это? Чтобы выяснить это, давайте рассмотрим, что мы знаем и чего не знаем об этих растительных жирах. Готовы к глубокому погружению в этот спорный вопрос?
Что такое растительные масла?
В техническом смысле растительные масла включают в себя все растительные жиры. Однако в обычном употреблении «растительное масло» относится к маслу, получаемому из таких культур, как соя, рапс (рапс), кукуруза и подсолнечника.
Является ли оливковое масло растительным маслом? А как насчет пальмового масла и кокосового масла? Технически, да, эти масла получают из растений, поэтому они являются растительными маслами. Но они происходят из плодов или орехов, а не из семян, и их легче извлечь.
Эти три традиционных масла были частью питания на протяжении тысячелетий; сегодня на них приходится менее 15% потребления. Более половины растительных масел, потребляемых в мире, производится только из одной культуры: соевых бобов. Для простоты понимания давайте сузим значение растительных масел, включив в них только масла из промышленных масличных культур: сои, рапса (рапса), кукурузы, подсолнечника, хлопкового и сафлорового масел. Кроме того, мы будем считать, что растительные масла, которые мы обсуждаем, не были гидрогенизированы. Частично гидрогенизированные продукты из растительного масла, такие как маргарин, когда-то продавались как «полезные для сердца». Теперь называются «трансжирами», которые исключениены из нашего рациона питания из-за их негативного воздействия на здоровье.
Является ли оливковое масло растительным маслом? А как насчет пальмового масла и кокосового масла? Технически, да, эти масла получают из растений, поэтому они являются растительными маслами. Но они происходят из плодов или орехов, а не из семян, и их легче извлечь.
Эти три традиционных масла были частью питания на протяжении тысячелетий; сегодня на них приходится менее 15% потребления. Более половины растительных масел, потребляемых в мире, производится только из одной культуры: соевых бобов. Для простоты понимания давайте сузим значение растительных масел, включив в них только масла из промышленных масличных культур: сои, рапса (рапса), кукурузы, подсолнечника, хлопкового и сафлорового масел. Кроме того, мы будем считать, что растительные масла, которые мы обсуждаем, не были гидрогенизированы. Частично гидрогенизированные продукты из растительного масла, такие как маргарин, когда-то продавались как «полезные для сердца». Теперь называются «трансжирами», которые исключениены из нашего рациона питания из-за их негативного воздействия на здоровье.
Как производятся растительные масла?
В отличие от оливкового масла, которое отжималось веками, большинство растительных масел требуют значительной промышленной переработки. Для обработки семян в приемлемое масло обычно используются тепловое, холодное, высокоскоростное прядение, растворители, такие как гексан, средства для обезжиривания, дезодораторы и отбеливающие агенты.
Учитывая уровень промышленных работ, необходимых для извлечения масла, многие современные растительные масла по праву классифицируются как обработанные пищевые продукты!!!
Сколько растительного масла мы ели исторически и сколько мы едим сейчас?
Рафинированные растительные масла — это «новичок на рынке» в рационе человека. Миллионы лет назад единственные растительные жиры, которые потребляли наши предки, вероятно, происходили из диких растений. Около 4000 года до н. э. или ранее прессованное оливковое масло стало основным продуктом питания людей, живущих в Италии, Греции и других странах Средиземноморья.
Растительные масла, которые мы знаем сегодня, были разработаны в конце 19 века, когда технический прогресс позволил извлекать масла из других культур. Около 100 лет назад в продуктах питания было очень мало растительного масла, и оно не составляло значительной части рациона. Потребление соевого масла выросло более чем в 1000 раз с 1909 по 1999 год.
Согласно данным о потреблении, к 2010 году составляло в среднем 15 чайных ложек растительных масел в день на душу населения. На самом деле скорее всего потребление растительного масла в общей сложности, вероятно, вдвое больше. Резкое увеличение потребления растительного масла подтверждается данными, показывающими, что увеличение потребления линолевой кислоты изменяет жирнокислотный состав клеток организма человека.
Растительные масла, которые мы знаем сегодня, были разработаны в конце 19 века, когда технический прогресс позволил извлекать масла из других культур. Около 100 лет назад в продуктах питания было очень мало растительного масла, и оно не составляло значительной части рациона. Потребление соевого масла выросло более чем в 1000 раз с 1909 по 1999 год.
Согласно данным о потреблении, к 2010 году составляло в среднем 15 чайных ложек растительных масел в день на душу населения. На самом деле скорее всего потребление растительного масла в общей сложности, вероятно, вдвое больше. Резкое увеличение потребления растительного масла подтверждается данными, показывающими, что увеличение потребления линолевой кислоты изменяет жирнокислотный состав клеток организма человека.
Какие типы жирных кислот содержатся в растительных маслах?
Все жиры содержат смесь насыщенных (SFA), мононенасыщенных (MUFA) и полиненасыщенных (ПНЖК) жирных кислот, и растительные масла не являются исключением. Каждый тип семян имеет свою собственную фирменную смесь десятков возможных жирных кислот, которые встречаются в природе, и каждая жирная кислота является либо насыщенной, мононенасыщенной, либо полиненасыщенной жирной кислотой. Взгляните на процентный состав трех основных растительных масел в наших продуктах питания по сравнению с кокосовым маслом, традиционным растительным жиром:
Полиненасыщенные жиры состоят из омега-6 и омега-3 жирных кислот. В этих подгруппах есть два типа жирных кислот, которые являются незаменимыми — это означает, что организм не может вырабатывать их сам. Это альфа-линоленовая кислота (жирная кислота омега-3) и линолевая кислота (жирная кислота омега-6).
Кроме того, есть две другие жирные кислоты омега-3, которые могут быть получены из альфа-линоленовой кислоты: эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Преобразование ALA в EPA и DHA, как правило очень плохо преобразуется нашим организмом, поэтому рекомендуется получать EPA и DHA из пищевых продуктов или добавок.
Большинство растительных масел содержат преимущественно омега-6 жирные кислоты, что нарушает баланс между Омега-3 и омега-6. Это определенно современная модель. До относительно недавнего времени считалось, что люди потребляли жиры омега-6 и омега-3 примерно в соотношении 1:1. Сегодня это соотношение, по оценкам, составляет в среднем около 16:1.
Полиненасыщенные жиры состоят из омега-6 и омега-3 жирных кислот. В этих подгруппах есть два типа жирных кислот, которые являются незаменимыми — это означает, что организм не может вырабатывать их сам. Это альфа-линоленовая кислота (жирная кислота омега-3) и линолевая кислота (жирная кислота омега-6).
Кроме того, есть две другие жирные кислоты омега-3, которые могут быть получены из альфа-линоленовой кислоты: эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Преобразование ALA в EPA и DHA, как правило очень плохо преобразуется нашим организмом, поэтому рекомендуется получать EPA и DHA из пищевых продуктов или добавок.
Большинство растительных масел содержат преимущественно омега-6 жирные кислоты, что нарушает баланс между Омега-3 и омега-6. Это определенно современная модель. До относительно недавнего времени считалось, что люди потребляли жиры омега-6 и омега-3 примерно в соотношении 1:1. Сегодня это соотношение, по оценкам, составляет в среднем около 16:1.
Что происходит с растительными маслами, которые мы едим?
Жирные кислоты можно сжигать для получения энергии, поэтому растительные масла являются источником топлива. Если мы не нуждаемся в этой энергии немедленно, наши тела накапливают ее в наших жировых клетках. Но жирные кислоты также используются для создания и ремонта частей тела, создания внутренних сигнальных молекул и построения клеточных мембран. А выбор жирных кислот в пище, которую вы едите, обеспечивает множество строительных блоков, доступных организму. Таким образом, растительные масла, которые вы едите, буквально становятся частью вас.
Жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, не идентичны тем, которые содержатся в более традиционных жирах. Некоторые данные, свидетельствуют о том, что жирные кислоты из растительных масел могут быть менее стабильными, чем жиры из более традиционных жиров. Поэтому включение их в наши клеточные мембраны потенциально может негативно повлиять на текучесть мембран и клеточную функцию.
Другие данные показывают, что содержание фосфолипидов жирных кислот омега-6 (маркер потребления омега-6) положительно связано с чувствительностью к инсулину.
Жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, не идентичны тем, которые содержатся в более традиционных жирах. Некоторые данные, свидетельствуют о том, что жирные кислоты из растительных масел могут быть менее стабильными, чем жиры из более традиционных жиров. Поэтому включение их в наши клеточные мембраны потенциально может негативно повлиять на текучесть мембран и клеточную функцию.
Другие данные показывают, что содержание фосфолипидов жирных кислот омега-6 (маркер потребления омега-6) положительно связано с чувствительностью к инсулину.
Являются ли растительные масла одной из причин воспалений в организме человека?
Существуют теории и механистические исследования, предполагающие, что высокое потребление омега-6 жирных кислот и высокое соотношение омега-6 по отношению к омега-3 жирных кислот может усилить воспаление.
Что происходит, когда мы готовим на растительных маслах?
Растительные масла содержат в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, что означает, что они жидкие при комнатной температуре. Это также означает, что они, как правило, менее стабильны, чем преимущественно насыщенные жиры. Это связано с тем, что ненасыщенные жирные кислоты имеют одну или несколько двойных химических связей, которые легче вступают в реакцию с кислородом, чем одиночные связи в насыщенной жирной кислоте. Даже если растительные масла можно стабилизировать в процессе производства для достижения разумного срока годности, добавление тепла может окислить (повредить) их.
Некоторые исследования на животных показали, что употребление многократно нагретых растительных масел может повышать кровяное давление и вызывать другие неблагоприятные последствия для здоровья из-за образования альдегидов и других потенциально токсичных соединений.
Что происходит, когда мы готовим на растительных маслах?
Растительные масла содержат в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, что означает, что они жидкие при комнатной температуре. Это также означает, что они, как правило, менее стабильны, чем преимущественно насыщенные жиры. Это связано с тем, что ненасыщенные жирные кислоты имеют одну или несколько двойных химических связей, которые легче вступают в реакцию с кислородом, чем одиночные связи в насыщенной жирной кислоте. Даже если растительные масла можно стабилизировать в процессе производства для достижения разумного срока годности, добавление тепла может окислить (повредить) их.
Некоторые исследования на животных показали, что употребление многократно нагретых растительных масел может повышать кровяное давление и вызывать другие неблагоприятные последствия для здоровья из-за образования альдегидов и других потенциально токсичных соединений.
Чтобы свести к минимуму любой риск, все же было бы неплохо использовать в основном более стабильные масла для приготовления пищи. Жиры, содержащие более высокие уровни насыщенных жирных кислот, такие как топленое масло и кокосовое масло, могут быть более безопасными для приготовления пищи, поскольку они остаются стабильными при высокой температуре.
Сало и оливковое масло первого отжима, состоящие в основном из мононенасыщенных жирных кислот, также довольно устойчивы к нагреванию.
Прагматичный совет для тех, кто переживает о вреде растительных масел для здоровья сердца, в долгосрочной перспективе может выбрать цельные натуральные продукты, содержащие линолевую кислоту наряду с другими полезными жирами, такими как орехи, семена, жирная рыба, авокадо и оливковое масло.
Прагматичный совет для тех, кто переживает о вреде растительных масел для здоровья сердца, в долгосрочной перспективе может выбрать цельные натуральные продукты, содержащие линолевую кислоту наряду с другими полезными жирами, такими как орехи, семена, жирная рыба, авокадо и оливковое масло.
Повышают ли растительные масла риск развития рака?
Существуют теории и механистические исследования, предполагающие, что высокое потребление омега-6 жирных кислот и высокое соотношение омега-6 по отношению к омега-3 жирных кислот может усилить воспаление.
По мере того как мы пытаемся понять риск развития рака, диета часто определяется как ключевой фактор. Существуют некоторые наблюдательные исследования, показывающие связь между высоким потреблением полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и раком.
Влияют ли растительные масла на психическое здоровье?
Некоторые эксперты в области психиатрии предположили, что высокое потребление омега-6 способствует развитию ADHD /СДВГ (Синдром дефицита внимания и гиперактивности) депрессии.
Способствуют ли растительные масла эпидемиям ожирения и диабета?
Рост ожирения и диабета, который мы наблюдали за последние 40 лет, сопровождался столь же резким увеличением потребления растительного масла. Есть ли какая-то связь, или это просто совпадение? Каждый может ответить на этот вопрос сам…
По мере того как мы пытаемся понять риск развития рака, диета часто определяется как ключевой фактор. Существуют некоторые наблюдательные исследования, показывающие связь между высоким потреблением полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и раком.
Влияют ли растительные масла на психическое здоровье?
Некоторые эксперты в области психиатрии предположили, что высокое потребление омега-6 способствует развитию ADHD /СДВГ (Синдром дефицита внимания и гиперактивности) депрессии.
Способствуют ли растительные масла эпидемиям ожирения и диабета?
Рост ожирения и диабета, который мы наблюдали за последние 40 лет, сопровождался столь же резким увеличением потребления растительного масла. Есть ли какая-то связь, или это просто совпадение? Каждый может ответить на этот вопрос сам…
Вывод
Потребление небольшого количества растительных масел может иметь смысл для некоторых из нас, в зависимости от образа жизни, предпочтений в еде и других факторов.
Однако, если ваши цели включают в себя употребление менее обработанной и более здоровой и натуральной пищи — лучшим вариантом может быть избегать этих «новичков» и вернуться к традиционным источникам пищевых жиров. Получайте жиры из цельных продуктов, включая авокадо, жирную рыбу, орехи, семена, оливковое масло, традиционные масла, сливочное масло, кокосовое масло и мясо.
Вы все еще путаетесь в растительных маслах?
У науки определенно нет ответов на все вопросы.
Мой совет? Если вы сомневаетесь, придерживайтесь продуктов, которые существуют уже тысячи лет.
Однако, если ваши цели включают в себя употребление менее обработанной и более здоровой и натуральной пищи — лучшим вариантом может быть избегать этих «новичков» и вернуться к традиционным источникам пищевых жиров. Получайте жиры из цельных продуктов, включая авокадо, жирную рыбу, орехи, семена, оливковое масло, традиционные масла, сливочное масло, кокосовое масло и мясо.
Вы все еще путаетесь в растительных маслах?
У науки определенно нет ответов на все вопросы.
Мой совет? Если вы сомневаетесь, придерживайтесь продуктов, которые существуют уже тысячи лет.
Чтобы узнать больше об этих уровнях и о том, как выбрать тот, который лучше всего подходит для вас записывайтесь на мой курс по похудению и омоложению организма МОЁ НОВОЕ ТЕЛО.