Чёрный рисовый уксус обладает очищающим действием, помогает выведению из организма шлаков и токсинов. Способствует похудению, богат коллагеном, витамином B1, линолевой кислотой и олиновой кислотой и линолевой кислотой. В уксусе содержатся также разные витамины и минералы, в частности фосфор, кальций и калий.
Традиционный черный уксус изготовлен из нешлифованного коричневого риса и широко используется в Японии в качестве пищевой добавки.